豆皮焯水热水放还是凉水放?

豆皮焯水用热水下锅更快熟，能保持豆皮完整；凉水下锅更易入味，适合凉拌或炖煮。

对比

热水下锅：豆皮放入沸水中，10秒左右即可捞出，豆皮表面紧实不易破，适合快炒或做汤。热水能快速锁住豆皮的水分，口感更弹牙，颜色也更鲜亮。

凉水下锅：豆皮冷水下锅后煮3-5分钟，豆皮充分吸收汤汁，味道更浓郁。适合长时间烹饪的菜肴，比如红烧或炖煮，豆皮会更软烂入味。