魔芋调碱用温水还是凉水?

魔芋调碱用温水效果更好，温水能帮助魔芋更快吸收碱液，让质地更Q弹。凉水会让碱液吸收慢，影响成品口感。

对比

温水：温水温度在40度左右，接近人体温度，碱液渗透快，魔芋能均匀变软，制作后口感更紧实有嚼劲。温水还能缩短浸泡时间，节省等待，适合赶手时使用。温水调制的魔芋颜色更自然，不会出现发黄现象。

凉水：凉水温度低，碱液吸收慢，魔芋需要长时间浸泡才能变软，容易导致外软内硬。凉水制作的魔芋口感偏脆，缺少弹性，适合喜欢爽脆口感的人。凉水操作简单，但等待时间长，不适合急用。