酿酒用糯高粱还是粳高粱?

酿酒用糯高粱更好，因为它的支链淀粉含量高，发酵后酒体更醇厚，出酒率也更高。

对比

糯高粱：淀粉结构紧密，吸水性强，蒸煮后软糯，适合长时间发酵。酒体香气浓郁，口感绵甜，适合酿造浓香型和酱香型白酒。出酒率比粳高粱高15%左右，但成本稍贵。

粳高粱：淀粉较松散，吸水性一般，蒸煮后偏硬，发酵时间短。酒体清爽，带点辛辣感，适合清香型白酒。出酒率较低，但价格便宜，适合大批量生产。