卤味用直冷的还是风冷的比较好?

卤味店用直冷柜保鲜效果更好，食材水分流失少，口感更佳。风冷柜温度均匀，但容易让卤味表面变干，影响卖相。

对比

直冷柜：直冷柜通过蒸发器直接制冷，柜内湿度高，卤味不会干裂。适合存放需要保持湿润的食材，比如鸭脖、卤豆干。温度稳定在0-5度，能延长卤味保质期2-3天。缺点是制冷速度慢，柜内可能有霜，需要定期除霜。

风冷柜：风冷柜通过风扇循环冷气，制冷快，温度均匀。适合存放多种食材，但卤味容易失水，表面变硬。柜内湿度低，卤味放一天就会发干。优点是无霜设计，维护方便，适合空间大的店铺。