水洗凉皮放盐还是放碱面?

水洗凉皮放盐更合适，盐能提升筋道口感，碱面容易导致过软发黏。

对比

放盐：盐能强化面筋结构，让凉皮更有嚼劲，颜色自然透亮。用量控制简单，每斤面粉加5-10克即可，过量也不会破坏口感。适合家庭制作，操作方便。

放碱面：碱面会让凉皮发黄发软，失去韧性，还可能带苦味。用量极难把控，稍微多放就会让凉皮变黏，不易分离。更适合专业店铺追求特定风味，但家庭使用风险大。