麦芽糖用大麦还是小麦?

麦芽糖主要用大麦制作，因为大麦发芽后产生的淀粉酶能高效分解淀粉转化为糖。小麦虽然也能发芽，但淀粉酶含量较低，不适合直接用于麦芽糖生产。传统工艺中，大麦芽是关键原料，确保糖化效果和风味纯正。

对比

大麦：大麦发芽后淀粉酶活性高，能快速将淀粉分解为麦芽糖。传统麦芽糖制作依赖大麦芽，糖化效率可达80%以上，成品色泽金黄、口感绵密。大麦芽成本较低，适合大规模生产，是行业主流选择。

小麦：小麦发芽后淀粉酶含量较少，糖化能力较弱，转化率不足50%。用小麦制作的麦芽糖产量低，甜度不足，且容易残留杂质。小麦更适合酿酒或制作面粉，很少用于传统麦芽糖生产。