山萄萄酒发酵过程中是搅拌好还是不搅拌好?

山萄萄酒发酵过程中，搅拌有助于葡萄皮与酒液的充分接触，提取色素和单宁，提升风味；但不搅拌能让发酵更自然，减少氧化风险。选择搅拌与否取决于酿酒风格，前者适合浓郁型，后者适合清新型。

对比

搅拌：每天搅拌2-3次，葡萄皮浸渍均匀，酒体颜色更深，单宁更饱满，适合长时间陈酿的葡萄酒。但操作频繁会增加氧化风险，需严格控制温度。

不搅拌：让葡萄皮自然浮起，发酵过程温和，保留更多果香，酒体更轻盈。适合即饮型葡萄酒，但风味可能稍浅，需更长时间沉淀澄清。