冬天和面用温水还是凉水?

冬天和面用温水更合适，温水能帮助面粉更快吸水，面团更容易揉光滑，也不会因为温度太低导致面团发硬。

对比

温水：温水能让面粉中的蛋白质更快形成面筋，面团揉起来更省力，发酵时间也能缩短，做出的面食口感更松软。冬天室温低，用温水可以避免面团受冷变硬，揉面时手也不会觉得太凉。

凉水：凉水揉面需要更长时间才能让面粉充分吸水，面团容易显得干硬，揉起来费力。冬天用凉水，面团温度低，发酵速度会变慢，可能需要等很久才能发起来，面食口感容易偏硬不够松软。