蒸水蛋用熟水还是用生水?

蒸水蛋最好用熟水，也就是烧开后放凉的水。这样能让蛋液更均匀，蛋羹更嫩滑，不会有生水带来的腥味。

对比

熟水：烧开水后晾温，能杀死细菌，去除氯气，蛋液混合后更细腻，蒸出来没有气泡，口感像布丁一样滑嫩。

生水：直接用自来水，含有氯气和杂质，蛋液容易结块，蒸出来可能有腥味，表面还会出现小洞，不够光滑。