潮汕牛肉冷藏还是冷冻保存?

潮汕牛肉适合冷藏保存，冷藏温度控制在0-4摄氏度，能保持牛肉的鲜嫩口感和风味，适合2-3天内食用。冷冻保存会导致牛肉细胞结构破坏，解冻后肉质变柴，失去原有的细腻口感，且风味会明显下降。

对比

冷藏保存：冷藏能减缓细菌繁殖速度，保持牛肉的水分和纹理，适合短期烹饪。牛肉颜色鲜红，切开后汁水丰富，适合打边炉、牛肉丸等需要新鲜口感的做法。但保存时间短，超过3天容易变质。

冷冻保存：冷冻可以长期存放，但低温会让牛肉结冰，解冻后肉质变硬，纤维断裂，口感变差。冷冻后的牛肉颜色暗淡，炒菜或炖煮时容易发柴，失去潮汕牛肉特有的鲜甜味。适合长期储存但风味和口感大打折扣。