猪蹄膀怎么选前蹄和后蹄哪个好?

猪蹄膀前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或焖煮，肉质更软糯。根据烹饪方式选择，前蹄适合追求筋道口感，后蹄偏好肉厚味美。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶质丰富，炖煮后汤色浓稠，口感弹牙。适合做卤猪蹄或猪脚面，胶质能让汤汁更粘稠，但肉质较少，啃食费劲。

后蹄：后蹄肌肉结实，脂肪分布均匀，肉量比前蹄多30%，红烧后肉质酥烂入味。适合做红烧猪蹄或焖蹄膀，食用方便，但胶质稍逊，汤汁不够浓稠。