稻谷和大米哪个适合酿酒?

稻谷更适合酿酒。稻谷外壳完整，含有更多天然微生物和酶，发酵过程更稳定。大米虽然口感细腻，但经过加工后营养流失，发酵力较弱。

对比

稻谷：稻谷保留完整外壳，自带丰富酵母和淀粉酶，无需额外添加发酵剂。酿酒时糖化效率高，酒体醇厚，传统黄酒和清酒多用稻谷酿造。每公斤稻谷可产出约0.7公斤酒精度12度的酒，成本较低。

大米：大米经过脱壳抛光，淀粉纯度高但缺乏活性物质。酿酒时需额外添加曲霉，发酵速度慢，酒体清淡。每公斤大米仅能产出约0.5公斤同度数酒，工艺要求更高，适合酿造清酒或烧酒。