绿豆小粒和大粒的哪个营养价值高?

绿豆小粒和大粒的营养价值差别不大，主要区别在于口感和用途。小粒绿豆煮烂后更软糯，适合做绿豆沙；大粒绿豆口感稍硬，适合煮汤或发芽。两者蛋白质、维生素和矿物质含量接近，可根据需求选择。

对比

小粒绿豆：颗粒较小，煮制时间短，容易煮烂，口感细腻。适合做甜品如绿豆糕、绿豆汤，糖分释放快，甜味明显。每100克含蛋白质约20克，热量较低，适合消化功能较弱的人群。发芽后维生素C含量增加，适合生吃。

大粒绿豆：颗粒较大，煮制时间长，口感偏硬，有嚼劲。适合煮绿豆粥或做绿豆粉丝，耐煮不易烂。每100克含膳食纤维约6克，饱腹感强，适合需要控制体重的人群。矿物质如铁、钾含量稍高，适合贫血或高血压人群。