氮化生铁锅和纯生铁锅哪个好?

氮化生铁锅和纯生铁锅各有优势，选择主要看使用需求。氮化生铁锅表面经过氮化处理，防锈耐磨，适合现代厨房的清洁需求；纯生铁锅未经处理，需要开养，但导热快，适合传统爆炒。两者都是好锅，按习惯选即可。

对比

氮化生铁锅：表面硬度高，不易生锈，清洗方便，适合懒人。锅体轻便，新手也能轻松掌控。缺点是价格稍贵，长期使用可能出现涂层脱落。适合日常煎炒炖煮，尤其适合南方潮湿地区。

纯生铁锅：无涂层，导热均匀，猛火爆炒更香。需要定期保养，用后擦干防锈。锅体较重，适合力气大的人。价格亲民，用得越久越顺手。适合北方干燥地区，喜欢传统烹饪方式的人。