水淀粉用开水还是自来水?

水淀粉用开水调更合适，开水能让淀粉快速糊化，避免结块，调出的质地更顺滑。自来水温度低，淀粉不易溶解，容易沉淀。

对比

开水：开水温度高，淀粉颗粒遇热迅速膨胀吸水，形成均匀的糊状，没有颗粒感。调好的水淀粉用于勾芡或挂浆时，能更好地包裹食材，汤汁浓稠度稳定。操作时只需少量开水就能让淀粉完全溶解，节省时间。

自来水：自来水温度低，淀粉颗粒吸水慢，容易结块。调好的水淀粉静置后很快分层，上层是清水，下层是沉淀的淀粉。使用时需要再次搅拌，否则勾芡效果不均匀，影响菜肴口感和外观。