煮鸡蛋是凉水下蛋还是热水下蛋好?

煮鸡蛋用冷水下锅更好。冷水能让鸡蛋均匀受热，蛋壳不易破裂，煮好后蛋黄更嫩，蛋白也更滑嫩。

对比

冷水下锅：鸡蛋从低温开始加热，内外温差小，蛋壳不易裂开。煮8分钟左右，蛋黄呈溏心状态，蛋白光滑。适合喜欢嫩口感的人，操作简单，成功率很高。

热水下锅：高温下蛋壳容易因热胀冷缩而破裂，蛋白可能变老。煮好后蛋黄边缘发绿，口感稍差。适合快速煮蛋，但控制火候较难，新手容易煮过头。