鱿鱼花刀正面还是反面?

鱿鱼花刀应该在正面切，即鱿鱼光滑的一面。正面肉质厚实，切花刀后更容易形成漂亮的纹路，受热后卷曲效果更好，口感也更脆嫩。反面较薄，切花刀容易切断，影响卖相和口感。

对比

正面切花刀：鱿鱼正面光滑厚实，切刀时阻力小，能均匀切出深纹，受热后迅速卷成花形，口感脆弹有嚼劲。适合快炒或爆炒，保持形状完整，卖相美观，比如制作鱿鱼卷或爆炒鱿鱼。

反面切花刀：反面有薄膜且较薄，切刀时易破或切断，导致花刀纹路不清晰，受热后卷曲不规则，口感可能发柴。适合做汤或炖煮，但快炒时容易散碎，影响菜品外观和口感。