电高压锅煮饭是要排气还是密封?

电高压锅煮饭时需要密封。密封能让锅内压力升高，水的沸点也随之提高，米饭受热更均匀，熟得更快，口感更好。排气会导致压力无法积累，影响煮饭效果。

对比

密封：密封状态下，锅内压力可达1.2个大气压，水的沸点提升到约110摄氏度，米饭在高温高压下快速糊化，20分钟内就能熟透，米粒饱满有嚼劲。

排气：排气时锅内压力与外界相同，水的沸点保持在100摄氏度，煮饭时间延长至30分钟以上，米粒容易夹生，口感偏软，香气流失较多。