烫螺用热水还是冷水?

烫螺用热水更好，热水能快速让螺肉收缩，更容易取出，还能杀菌去腥。冷水处理螺肉不易脱落，且清洁效果较差。

对比

热水：水温高时，螺肉遇热会迅速收缩，轻轻一挑就能完整取出。高温还能杀死部分细菌，减少异味，清洗后的螺肉更干净。水温控制在80度左右最合适，太烫容易让螺壳破裂。

冷水：螺肉在冷水中不会收缩，需要用工具反复挑刺，费时费力。冷水只能冲洗表面污垢，无法深层杀菌，螺肉可能残留泥沙或腥味，影响口感和卫生。