铸铁好还是碳素钢好?

铸铁和碳素钢各有优势，选择取决于使用场景。铸铁导热均匀，适合煎炒炖煮，能锁住食物原味；碳素钢硬度高，锋利耐用，适合切割和快速翻炒。厨房用具中，铸铁锅适合慢炖，碳素钢锅适合猛火快炒。

对比

铸铁：铸铁锅厚重，保温性能好，加热后温度稳定，适合长时间炖煮或煎烤。使用时需要养锅，避免生锈，但经久耐用，能用几十年。缺点是较重，加热慢，不适合需要快速调节火候的烹饪。

碳素钢：碳素钢锅轻便，升温快，适合爆炒等高温烹饪。表面光滑，不易粘锅，使用后保养简单。缺点是导热不均，局部过热容易烧焦食物，长期使用可能变形，需要定期打磨保养。