大白菜横切还是竖切?

大白菜竖切更合适，这样能保留菜叶的纤维结构，炒熟后口感更脆嫩，也更容易入味。

对比

竖切：顺着白菜的纹理切成条状，炒制时受热均匀，叶片不易散烂，适合快炒或做馅。切好的菜丝长度约5-8厘米，下锅后30秒就能变软，能保持清甜味。

横切：垂直于纹理切成块状，断面会暴露更多菜帮纤维，炒时容易出水，口感偏硬。菜块厚度超过2厘米时，中心部分可能需要更长时间才能熟透，影响整体风味。