鸡蛋柿子汤加热水还是凉水?

鸡蛋柿子汤加热水更好，鸡蛋液遇热水会迅速凝固，形成细嫩的蛋花，汤色清澈。柿子遇热水不易氧化，保持鲜亮颜色，汤的口感更清爽。

对比

热水：鸡蛋液倒入热水后，蛋白质快速凝固，形成均匀的小蛋花，汤底清澈不浑浊。柿子中的维生素遇热水流失较少，营养保存较好，汤的香气更浓郁，制作时间短，约3分钟完成。

凉水：鸡蛋液倒入凉水后，凝固速度慢，蛋花容易结成大块，汤色浑浊。柿子中的鞣酸遇凉水不易分解，口感发涩，汤的鲜味不足，制作时间长，需5分钟以上，且蛋花口感粗糙。