烤鸭是制冷风干还是除湿风干好?

烤鸭用制冷风干比除湿风干好，制冷风干能精准控制温度和湿度，让鸭皮更脆，肉质更嫩，保存时间也更长。

对比

制冷风干：制冷风干通过低温缓慢去除水分，温度控制在零度左右，湿度稳定在60左右。这样鸭皮不会变硬，内部肉质保持多汁，整个过程需要8到10小时。成品表皮金黄酥脆，入口即化，适合高端餐厅和家庭制作。

除湿风干：除湿风干主要靠降低湿度，温度较高，一般在20到30度之间。鸭皮容易变干变硬，水分流失快，肉质容易变柴，整个过程只需4到6小时。成品表皮较脆，但口感偏硬，更适合快速批量生产。