铁锅好还是高压锅好?

铁锅和高压锅各有优势，选择取决于烹饪需求。铁锅适合炒菜、煎炸，能均匀受热，保留食材风味；高压锅快速炖煮肉类，节省时间，但可能破坏部分营养。

对比

铁锅：铁锅厚重耐用，适合中式爆炒，能产生锅气，让菜肴更香。使用前需开养锅，保养得当能用几十年。适合家庭日常炒菜、煎鱼，操作简单，老人也能轻松上手。缺点是加热慢，炖煮食物耗时较长。

高压锅：高压锅通过增压缩短烹饪时间，炖牛肉、猪蹄等硬质食材只需20分钟，比普通锅快3倍以上。密封性好，水分流失少，汤汁浓郁。但锅体较重，需注意安全阀，不适合煎炒，长期使用密封圈易老化。