西米给冷水泡还是热水?

西米应该用冷水泡，泡2-3小时直到变透明，这样煮的时候更容易熟且不会糊。

对比

冷水泡：冷水泡西米能让米粒慢慢吸水膨胀，口感更Q弹，煮的时候不易粘锅。泡的时间大约2小时，中途换一次水更好。适合做甜品或糖水，成品清爽不浑浊。

热水泡：热水泡西米会外熟内生，米粒容易碎，煮的时候容易成一锅糊。泡的时间短，大约30分钟，但风险大，成品容易结块，影响卖相和口感。不适合精细料理。