卤水放冰箱急冻还是保鲜好?

卤水放冰箱急冻比保鲜更好。急冻能长时间保持卤水风味，防止细菌滋生，适合长期保存。保鲜只能短期存放，容易变质变味。

对比

急冻：急冻温度低，能快速锁住卤水香味，保存时间长达几个月。取出后加热即可使用，方便省事。适合一次做大量卤水，慢慢吃。

保鲜：保鲜温度较高，卤水容易发酸变味，最多放3天。需要经常检查，变质后整个卤汤都得倒掉，浪费食材。适合少量卤水，短期食用。