酿糯米酒是要密封还是要透气?

酿糯米酒需要先密封发酵，后期要留小透气孔。发酵时密封防止杂菌进入，产生酒精；后期微透气排出二氧化碳，避免酒液变酸。

对比

密封做法：全程完全密封，用盖子或保鲜膜封紧坛口。优点是防止空气进入，减少杂菌污染，酒精度更高。缺点是发酵产生的气体无法排出，可能导致坛内压力过大，甚至炸坛，酒液容易有酸味。

透气做法：坛口用纱布或松盖覆盖，留小缝隙。优点是气体能自然排出，避免压力积累，酒液更纯净。缺点是空气接触多，杂菌风险增加，酒精度稍低，易出现酸败问题。