猪蹄买前蹄好还是后蹄好吃?

猪蹄前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，口感Q弹适合炖煮；后蹄肉多筋少，肉质更软烂适合红烧。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄筋膜丰富，胶质含量高，炖汤时能释放更多胶原蛋白，汤汁浓稠。咬起来有嚼劲，适合长时间慢炖，比如炖黄豆花生汤。前蹄形状扁平，容易入味，适合喜欢有嚼劲口感的人。价格通常比后蹄便宜5到10块钱一斤。

后蹄：后蹄肉质饱满，肥瘦相间，红烧时更容易软烂入味。皮厚肉嫩，炖煮后口感滑嫩，适合做红烧猪蹄或卤味。后蹄呈圆形，关节较多，处理起来稍微麻烦一点。市场价格比前蹄贵3到8块钱一斤。