馒头用高筋面粉还是中筋面粉?

馒头适合用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，揉面后能形成良好的面筋结构，蒸出来的馒头松软有嚼劲，不会太硬也不会太黏。高筋面粉蛋白质含量高，弹性强，蒸出来的馒头容易发硬，口感偏韧，不太适合做家常馒头。

对比

中筋面粉：蛋白质含量10到12克每100克，吸水性适中，揉面时容易形成光滑的面团，发酵后体积膨胀均匀，蒸出的馒头表面光滑，内部组织细腻，咬起来有弹性但不费力，适合家庭日常制作。

高筋面粉：蛋白质含量13克以上，面筋强度大，揉面时需要更多力气，面团偏硬，发酵后可能膨胀不够充分，蒸出的馒头口感偏紧实，嚼起来费劲，更适合做面包或需要嚼劲的面食。