砂锅选购黑釉好还是白釉好?

黑釉砂锅更适合炖煮肉类，保温性能好，不易糊锅；白釉砂锅适合煮汤或煮粥，观察食材变化更方便。

对比

黑釉砂锅：表面颜色深，吸热快，热量均匀，炖煮肉类时能更好地锁住汤汁，保温时间长达2小时以上，适合长时间慢炖。缺点是清洗时不易发现残留污渍，需要仔细检查。

白釉砂锅：颜色浅，便于观察锅内食材状态，适合煮汤或煮粥时掌握火候。吸热速度较慢，但散热均匀，不易粘锅。缺点是保温时间较短，约1小时左右，且长期使用易出现泛黄现象。