儿菜焯水还是杀水好?

儿菜焯水比杀水更好，能快速去除涩味和杂质，保持翠绿口感。

对比

焯水：将儿菜放入沸水中烫1-2分钟，捞出过冷水。这种方法时间短，营养流失少，还能让儿菜更脆嫩。适合快炒或凉拌，颜色更鲜亮。

杀水：用盐腌制后挤出水分。虽然能去除部分苦味，但会让儿菜变软，口感变差，还可能损失部分风味。适合炖煮，但不如焯水清爽。