螃蟹挑选时白肚和黑肚哪个更好?

螃蟹挑选时白肚比黑肚更好，白肚说明螃蟹生长环境干净，活力强，肉质更鲜甜。黑肚可能因水质差或存放时间长，影响口感和新鲜度。

对比

白肚螃蟹：蟹壳干净，腹部雪白，行动敏捷，蟹腿饱满，蒸煮后蟹黄紧实，味道清甜。这类螃蟹多生活在清澈水域，生长周期短，肉质细嫩，适合清蒸或白灼，能保留原汁原味。

黑肚螃蟹：腹部发黑或有污渍，行动迟缓，蟹腿较瘦，蒸煮后蟹黄稀散，味道偏腥。多因污染或存放不当导致，肉质粗糙，需重调味掩盖异味，适合红烧或椒盐。