卤菜和早餐哪个利润空间大?

卤菜利润空间比早餐大。卤菜食材成本低，加工后售价高，利润可达成本的3倍以上。早餐竞争激烈，人工和原料成本高，利润空间有限。

对比

卤菜：卤菜主要用肉类豆制品，原料价格低，一斤五花肉进价20元左右，卤后能卖60元。制作过程简单，一次能做很多，存放时间长，损耗小。店铺租金和人工成本分摊后，纯利润能达到50%以上。

早餐：早餐用米面蛋奶，原料价格波动大。一个包子成本1元，卖2元，利润只有1元。每天需要早起制作，人工成本高。竞争多，同质化严重，很难涨价。利润空间只有20%左右。