牛雪花和小里脊哪个口感好?

牛雪花和小里脊口感各有特色。牛雪花脂肪分布均匀，煎烤后肉质多汁，入口即化；小里脊肉质细嫩，适合快炒，口感紧实弹牙。选择取决于个人喜好，喜欢浓郁选牛雪花，偏爱清爽选小里脊。

对比

牛雪花：脂肪像大理石花纹一样渗透在肉里，加热后脂肪融化，让牛肉变得特别滋润。咬下去能感受到油脂的香气，肉质软嫩得几乎不需要咀嚼。适合牛排、烤肉等做法，能最大程度保留风味。一份好的雪花牛肉，肥瘦比例接近3:7，吃起来不会觉得腻。

小里脊：是牛身上运动量最小的部位，肉质最细嫩。几乎没有脂肪，纤维很短，所以口感特别弹滑。适合爆炒、切片涮火锅，几秒钟就能熟透，保持鲜嫩。炒出来的肉丝或肉片口感扎实，有嚼劲，搭配清淡酱料更突出原味。每盘菜用150克左右就能做出不错的口感。