鸡蛋不好剥是新鲜还是不新鲜?

鸡蛋不好剥是因为太新鲜了。新鲜鸡蛋的蛋壳内膜与蛋清贴合紧密，煮熟后不易分离，导致剥壳时容易带下蛋白。放置几天后，鸡蛋内部会轻微失水，蛋壳与蛋清之间产生空隙，剥壳反而更轻松。

对比

新鲜鸡蛋：蛋壳颜色鲜亮，表面光滑，摇晃时感觉内容物紧实。煮熟后，蛋壳与蛋清粘得特别牢，剥壳时蛋白容易破损，甚至粘在壳上，整个蛋变得坑坑洼洼。存放时间在3天内的鸡蛋最明显。

不新鲜鸡蛋：蛋壳颜色稍暗，可能有轻微裂纹，摇晃时内容物晃动较大。煮熟后蛋壳一碰就掉，蛋清能完整保留，剥壳只需轻轻一撕就能分开。存放超过7天的鸡蛋效果最好，但注意别放太久变质。