小麦和面粉哪个营养价值高?

小麦的营养价值更高，因为它是面粉的原料，保留了完整的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。面粉在加工过程中会损失部分营养，尤其是精制面粉。

对比

小麦：一颗完整的小麦粒包含麸皮、胚芽和胚乳，提供丰富的膳食纤维、维生素E、铁和锌。每100克小麦含有约12克蛋白质和10克膳食纤维，有助于肠道健康和能量供应。

面粉：面粉是小麦磨碎后的产物，精制面粉在加工时会损失麸皮和胚芽，导致膳食纤维和维生素B族减少。每100克精制面粉仅含2克膳食纤维和约10克蛋白质，营养密度较低。