猪蹄膀和猪蹄哪个好?

猪蹄膀更适合炖汤或红烧，肉质肥美有嚼劲；猪蹄则更适合卤制或凉拌，胶原蛋白丰富更Q弹。

对比

猪蹄膀：部位靠近猪腿上部，脂肪分布均匀，皮厚肉实。炖煮后汤色浓白，肉质软烂不柴，适合长时间加热。红烧时表皮能裹住酱汁，口感层次丰富。一只约800克，适合3-4人分享。

猪蹄：猪脚前端部分，筋多皮薄，胶质含量高。卤制后表皮Q弹，筋道有嚼劲，凉拌时脆爽开胃。每只约500克，适合2-3人食用。冷吃时风味更足，热吃则容易腻口。