春菜和芥菜哪个更苦?

春菜比芥菜更苦。春菜的苦味较重，口感偏硬，适合少量烹饪去苦；芥菜苦味较淡，带点清香，常用于腌制或炖煮。

对比

春菜：春菜叶子厚实，茎部粗壮，生吃时苦味明显，炒熟后苦味会减轻但仍较突出。它的苦味来自生物碱，需要焯水或加盐揉搓去除部分苦味。春菜适合快炒或做汤，用量不宜过多，否则整道菜会发苦。

芥菜：芥菜叶子较薄，茎部细嫩，苦味较轻，带一丝清甜。它的苦味来自芥子油，遇热会挥发，适合炖煮或腌制。做酸菜时，芥菜的苦味会转化为酸香，口感更柔和。芥菜用量可以稍多，不会让菜品过于苦涩。