青皮核桃和干核桃哪个营养价值高?

青皮核桃的营养价值比干核桃更高，尤其是维生素E和抗氧化物质含量更丰富。

对比

青皮核桃：新鲜采摘的青皮核桃含有大量水分，维生素E含量比干核桃高出约3倍，还保留了更多不饱和脂肪酸和植物多酚。这些成分有助于保护心血管，延缓衰老。青皮核桃的抗氧化能力较强，每100克含约20毫克多酚物质，能有效清除体内自由基。

干核桃：经过晾晒或烘烤后，干核桃的水分减少，热量增加，蛋白质和纤维含量相对较高。但维生素E和抗氧化物质在加工过程中损失约40%，部分不饱和脂肪酸也可能氧化。干核桃更适合长期保存，但营养密度不如青皮核桃全面。