桂花糖用干桂花还是新鲜桂花?

桂花糖更适合用干桂花制作。新鲜桂花水分多，容易变质，还可能影响糖的保存时间。干桂花香气更浓郁，容易与糖融合，成品味道更持久，也方便长期储存。

对比

干桂花：干桂花经过脱水处理，香气物质高度浓缩，泡入糖中能迅速释放浓郁香味。制作时只需简单清洗，无需担心水分过多导致糖稀变稀。成品可以存放半年以上，随时取用泡水或做糕点，省时省力。

新鲜桂花：新鲜桂花水分含量高，直接放入糖中容易发酵变质，缩短保质期。香气较淡，需要大量用量才能达到效果，还可能让糖变得黏稠不易保存。更适合现做现吃，不适合长期存放。