酿酒用山泉水还是纯净水好?

酿酒用山泉水更好，山泉水富含矿物质和微量元素，能提升酒的风味层次和醇厚度。纯净水虽然纯净，但缺乏矿物质，可能导致酒体单薄，风味不足。

对比

山泉水：山泉水天然含有钙、镁、钾等矿物质，这些成分能促进微生物发酵，让酒香更浓郁。比如贵州茅台镇用赤水河的水酿酒，酒体醇厚，回味悠长。山泉水的酸碱度适中，适合多种酿酒工艺，尤其适合传统发酵。

纯净水：纯净水经过处理，几乎不含杂质，酿酒时不会引入额外风味。但矿物质少，发酵过程可能不够活跃，酒体容易显得平淡。一些现代酒厂用纯净水是为了控制一致性，但风味上不如山泉水有特色。