酿酒用电加热好还是用火好?

酿酒用电加热更精准，温度控制稳定，适合家庭小批量制作；用火加热升温快，适合传统大规模生产，但火候难掌握。

对比

电加热：温度调节精确到1-2度，发酵过程平稳，酒液不易变酸。设备小巧，插电即用，适合厨房操作。耗电量每批约5度电，成本较低。清洁方便，无烟尘残留。

火加热：柴火或煤气升温快，30分钟可达80度，适合快速杀菌。传统工艺中能增添烟熏风味，但火候不均易导致局部过热，酒精度波动大。需专人看管，燃料成本每批约30元，且清理灰烬麻烦。