青花椒和藤椒哪个好?

青花椒和藤椒各有特点，选择主要看用途和口味偏好。青花椒麻味较重，香气浓郁，适合川菜调味；藤椒麻味清新，带点果香，适合凉拌或提鲜。两者都能增加菜肴的层次感，但风味不同。

对比

青花椒：麻味强烈，香气持久，适合长时间炖煮的菜肴，比如麻婆豆腐、水煮鱼。它的表皮有疙瘩，颜色偏深，泡水后能释放出浓郁的麻味。用量较少就能达到效果，适合喜欢重口味的人。价格相对便宜，容易买到。

藤椒：麻味清爽，带有淡淡的果香，适合做凉拌菜或蘸料，比如藤椒鸡、口水鸡。颗粒较小，颜色偏绿，泡水后麻味直接但不刺激。用量比青花椒多一些，适合喜欢清新口感的人。价格稍高，但香气更突出。