厨师用单柄锅和双耳锅哪个炒菜快?

单柄锅炒菜更快，因为它重量轻、操作灵活，颠勺时一只手就能完成，省力又高效。

对比

单柄锅：锅体轻便，重心集中，翻炒时手腕发力即可，动作幅度小，热锅冷油下菜后翻炒10秒就能均匀受热。适合快速翻炒的小炒，比如青菜、肉丝，3分钟就能出锅。

双耳锅：锅体较重，需要双手配合才能稳定颠勺，动作幅度大，翻炒时耗时多。适合炖煮或慢火菜式，比如红烧肉，需要20分钟以上才能入味，快速翻炒时容易洒漏。