海底捞小火锅上边加热水还是凉水?

海底捞小火锅上边加热水，因为热水能让食材更快煮熟，同时保持汤底温度稳定。

对比

加热水：加入热水后，锅底温度迅速回升，食材受热均匀，煮制时间缩短约3-5分钟。热水还能避免食材因温差过大而变老，比如肉片更嫩，蔬菜更脆。同时，热水减少汤底结块现象，保持口感清爽。

加凉水：凉水会使锅底温度骤降，食材受热不均，煮制时间延长10分钟左右。凉水还容易导致汤底油脂凝固，影响风味，比如肉片表面变硬，蔬菜出水过多。此外，凉水可能滋生细菌，卫生风险较高。