奶酪和芝士在制作过程和口感上有哪些不同?

奶酪和芝士本质上是同一种东西，只是叫法不同。奶酪是更正式的名称，芝士则是日常口语中的称呼。两者在制作工艺和口感上没有根本区别，都是通过牛奶发酵制成，只是不同种类的奶酪会有不同的风味和质地。

对比

奶酪：制作过程需要经过巴氏杀菌、发酵、压榨和熟成等步骤，时间从几天到几年不等。口感因种类而异，有的柔软如奶油，有的坚硬如岩石，风味从清淡到浓郁都有。常见种类有切达奶酪、布里奶酪等，适合直接食用或烹饪。

芝士：制作方法与奶酪相同，但更强调即食性和多样性。口感通常更柔软，便于涂抹或融化，如马苏里拉芝士适合做披萨，奶油芝士适合涂抹面包。种类繁多，全球有超过1000种芝士，每种都有独特的风味和用途。