铁锅是铸铁好还是锻压好?

铸铁锅和锻压铁锅各有优势。铸铁锅厚重储热好，适合煎炒焖炖，但笨重易裂；锻压锅轻便导热快，适合爆炒，但耐用性稍差。选择看烹饪习惯，家用选铸铁，专业选锻压。

对比

铸铁锅：采用整体浇筑成型，厚度均匀，重量可达3-5公斤。锅体密度高，储热能力强，中小火烹饪时受热稳定，适合长时间炖煮。缺点是重量大，新手翻锅困难，骤冷骤热可能开裂。新锅需要开养，使用后需彻底烘干防锈。

锻压铁锅：通过机械捶打压制成型，厚度较薄约1-2毫米，重量轻便。导热快，大火爆炒时升温迅速，锅体韧性更好不易裂。缺点是储热能力弱，连续烹饪需频繁补热。表面处理简单，防锈依赖频繁使用或涂层。