蒸鱼用瓷盘还是不锈钢?

蒸鱼用瓷盘更好，因为瓷盘导热均匀，能让鱼肉受热一致，口感更嫩。瓷盘不与食物反应，保持原味，且易清洗。不锈钢导热快，容易局部过热，导致鱼肉老硬，还可能产生金属味。

对比

瓷盘：瓷盘加热时温度上升平稳，鱼肉从外到里慢慢熟透，肉质细嫩。表面光滑，不会沾染鱼腥味，洗起来也方便。蒸好后端上桌，保温效果不错，鱼还是热乎的。适合家庭日常使用，安全又卫生。

不锈钢盘：不锈钢传热太快，靠近盘底的鱼肉容易变老，上面还没熟透。金属材质可能让鱼带点铁锈味，影响鲜味。用完要马上擦干，不然容易生锈。适合大批量加工，但家庭蒸鱼还是瓷盘更合适。