老坛泡菜用生水还是开水?

老坛泡菜最好用开水，因为开水能杀菌，避免杂菌污染影响发酵效果。生水含有细菌，可能导致泡菜变质或产生异味。

对比

开水：开水经过煮沸，杀灭了大部分细菌和微生物，确保发酵环境纯净。温度高还能让调料更快释放香味，泡菜脆爽口感更好。制作时直接用开水冲调料，冷却后放入蔬菜，操作简单方便。

生水：生水含有多种细菌和微生物，直接使用容易导致泡菜发酸、发臭甚至变质。生水中的杂质还会影响发酵速度，让泡菜味道变差。需要额外处理才能使用，不如开水省事安全。