高铁米粉是大米还是小米好?

高铁米粉通常用大米制作，因为大米口感细腻，容易消化，适合快速加工。小米米粉较少见，口感偏粗，更适合传统工艺。

对比

大米米粉：高铁米粉主要选用大米，经过磨粉、蒸煮制成。大米粉质细腻，冲泡后顺滑，适合快节奏生产。每100克大米米粉约含碳水化合物75克，蛋白质8克，热量350千卡。加工时间短，30分钟能完成批量生产。

小米米粉：小米米粉较少用于高铁产品，因小米颗粒粗，磨粉后易结块。每100克小米米粉含碳水化合物65克，蛋白质10克，热量320千卡。加工需额外步骤，如过筛处理，耗时约45分钟。口感偏沙，适合慢炖或传统吃法。